冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫的區(qū)別是什么

發(fā)布日期：2022-11-14 作者：http://m.waowo.cn/ 點擊：

2022年11月14日冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫的區(qū)別是什么

冷凍食品在常溫下存放，其色、香、味和營養(yǎng)價值都受到一定程度的損害。而將冷凍食品迅速降溫到-18°C以下，并保持在零下10°C左右，可有效地抑制微生物的生長繁殖，保持原有的色香味和營養(yǎng)成分；同時還可使凍結(jié)的食品內(nèi)部水分緩慢地結(jié)晶析出，形成疏松多孔的組織結(jié)構(gòu)。這樣不僅解凍后體積增大，而且保持了原有的品質(zhì)風(fēng)味和營養(yǎng)成份。因此冷凍食品的加工貯藏具有重要的實用價值和廣闊的發(fā)展前景。

冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫，但兩者有著明顯的差別。低溫冷庫

冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質(zhì)期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。

冷凍保鮮是先使食品凍結(jié)后再存儲的，食品旦被凍結(jié)，其生命活動就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結(jié)構(gòu)造成定程度的破壞。

1、冷藏保鮮作用：水果蔬菜等易腐產(chǎn)品放入冷庫后能抑制微生物的繁殖活動及酶的活性，達到長期保鮮的目的；

2、冷卻排濕作用：通過降低空氣的溫度來減少空氣中的水分含量，從而達到降濕的效果；

3、防腐抗菌作用：有些細菌如霉菌雖不適宜在低溫下生存但其代謝過程需要0度左右的溫度條件。因此采用適當(dāng)?shù)拇胧┌旬a(chǎn)品放在0度以下的環(huán)境中貯存就能有效的抑制大多數(shù)病原菌的存活。